Uno chef privato in una villa italiana non è un ristorante consegnato al vostro tavolo, e non è un cuoco che vive con voi per una settimana. In pratica è qualcuno che arriva nel pomeriggio, cucina nella vostra cucina, serve la cena e la lascia pulita dietro di sé, di solito per una o due sere e non tutte. Non esiste un menu prestabilito: quello che si mangia si concorda direttamente con lo chef, attorno al vostro gruppo, alla proprietà e alla stagione. La maggior parte degli ospiti lo aggiunge mentre prenota la villa o subito dopo, e il costo è normalmente a persona.
Cosa succede davvero
La struttura della serata è costante.
Voi e lo chef concordate il menu in anticipo, tenendo conto del numero di persone, di eventuali allergie o esigenze alimentari, dei bambini e di cosa offre la stagione. Lo chef arriva nel pomeriggio, in genere tre o quattro ore prima di cena, con la spesa già fatta. Cucina nella cucina della villa, serve allo stesso tavolo che avreste usato comunque, e sparecchia e pulisce la cucina prima di andarsene.
Cosa non è uno chef privato: una persona di servizio per la durata del soggiorno. Quello esiste, ma è un servizio diverso, di solito descritto come cuoco residente o personale di casa, e costa di conseguenza.
Come si prenota
È la parte che quasi nessuno spiega, e vale la pena capirla perché i tempi cambiano cosa si può fare da soli.
Mentre si prenota la villa. Dove la proprietà lo prevede, lo chef compare tra i servizi che si possono aggiungere alla prenotazione nel momento in cui la si fa. È la strada più semplice: si sceglie la casa e lo chef nella stessa operazione.
Dopo la prenotazione. Non serve decidere subito. Lo chef si può aggiungere in un secondo momento, ed è quello che fa la maggior parte degli ospiti, una volta fissate le date e messo d’accordo il gruppo.
Tramite noi, in fase di preventivo. Se state ricevendo un preventivo anziché prenotare direttamente, lo chef può essere inserito fin dall’inizio, insieme a tutto il resto che vi serve.
Il tempo che conta. Fino a sedici giorni prima dell’arrivo potete aggiungere lo chef in autonomia. Dentro quella finestra la richiesta passa dal nostro team, perché la disponibilità va verificata direttamente con lo chef prima di poter essere confermata. Non è un rifiuto, è una verifica: le richieste tardive sono spesso possibili, ma non possono essere automatiche.
Il consiglio pratico è semplice. Se sapete di volere lo chef, aggiungetelo presto invece di deciderlo sul posto. A luglio e agosto i bravi chef nelle zone richieste sono impegnati con largo anticipo, e le ultime due settimane prima dell’arrivo sono il momento più difficile per organizzare qualsiasi cosa.
Il menu
Non esiste un menu standard, ed è la cosa che quasi tutti fraintendono di questo servizio.
Ogni menu si concorda direttamente tra gli ospiti e lo chef. Si costruisce attorno a tre cose: cosa il gruppo vuole e può mangiare, dove si trova la proprietà, e cosa offre la stagione. Una settimana in Sicilia a settembre non è la stessa proposta di una settimana in Umbria a novembre, e un bravo chef non farà finta del contrario.
Questo significa che la conversazione prima della serata conta. Siate precisi e siate tempestivi. Vegetariani, allergie, un bambino che non mangia il pesce, qualcuno che non beve, un compleanno da festeggiare: tutto si costruisce facilmente con preavviso ed è scomodo da risolvere alle sette di sera.
Significa anche che si può chiedere. Se il gruppo vuole un’unica lunga cena di pesce siciliana, o vuole mangiare interamente dall’orto, o vuole che lo chef prepari il piatto regionale che a casa nessuno sa fare, è una richiesta legittima e di solito gradita.
Come funziona il costo
I prezzi variano per regione, stagione e chef, quindi la cosa che conta è capire la struttura più che memorizzare una cifra. L’importo esatto è indicato nella pagina di ciascuna proprietà, insieme agli altri servizi disponibili.
- Di norma a persona. Nella maggior parte dei casi lo chef è quotato per ospite, con una tariffa ridotta per i bambini in una fascia d’età definita. Un gruppo di dodici paga quindi in base a chi è realmente a tavola.
- A volte per il gruppo. Dove l’annuncio riporta “fino a X persone”, la cifra è forfetaria per l’intero gruppo e non a testa.
- Alcuni servizi sono giornalieri. Altri comfort proposti accanto allo chef possono essere quotati a giornata anziché a persona: conviene leggere quale sia quale prima di aggiungerne diversi insieme.
- Il vino è normalmente a parte, e normalmente costa meno se lo comprate voi sul posto.
Il confronto che quasi tutti sbagliano è quello con il ristorante. Per un gruppo di dieci o dodici persone, uno chef in villa sta spesso nella stessa fascia di un ristorante di livello medio per lo stesso numero, una volta sommati i coperti, il vino al ricarico e il trasporto in entrambe le direzioni. Raramente è la stravaganza che si crede, e con bambini piccoli elimina un’intera serata di logistica.
Quando ne vale la pena
- La sera dell’arrivo. L’uso migliore in assoluto. Si atterra, si guida, si trova la casa, e nessuno ha voglia di uscire di nuovo o di capire dov’è il supermercato. Uno chef la prima sera trasforma la serata più faticosa della settimana nella migliore.
- Una celebrazione. Un compleanno, un anniversario, una riunione di famiglia. È il motivo per cui questo servizio esiste, e l’assenza di un menu fisso è esattamente ciò che lo fa funzionare.
- I gruppi numerosi. Cucinare per dodici è un lavoro vero, e i ristoranti per dodici richiedono una prenotazione con giorni di anticipo ad agosto.
- Le famiglie con bambini piccoli. Mangiare in villa significa che i bambini cenano alle sei e gli adulti cenano davvero alle nove, nella stessa serata, senza che nessuno rinunci.
- I posti isolati. Se il ristorante più vicino è a mezz’ora su strade non illuminate, non dover guidare dopo cena vale molto.
Quando non ne vale la pena
Essere onesti su questo rende più utile tutto il resto.
Per una coppia, una tariffa a persona su un gruppo piccolo lo rende spesso poco conveniente. Per un gruppo a cui piace davvero cucinare insieme, toglie qualcosa per cui erano venuti. E se alloggiate in un paese con buoni ristoranti a distanza di passeggiata, parte del piacere dell’Italia è andarci a piedi.
La maggior parte dei gruppi trova l’equilibrio con una o due serate con chef in una settimana, non sette.
Cosa chiedere
Molte risposte stanno già nella pagina della proprietà, ma queste conviene confermarle.
- Il prezzo è a persona o per il gruppo? Esistono entrambe le formule: verificate quale si applica alla casa che state prenotando.
- Qual è la tariffa per i bambini e la fascia d’età?
- Quante portate comprende il prezzo indicato?
- La spesa è compresa?
- Per un gruppo numeroso lo chef porta un aiuto, ed è compreso?
- Il vino è compreso, e possiamo portare il nostro?
- Cosa succede se cambia il numero di ospiti?
La cucina conta
Uno chef privato lavora nella vostra cucina, quindi dimensioni e attrezzatura incidono su ciò che è possibile fare. Un solo piano cottura piccolo e un forno limitano quello che si può produrre per dodici persone in contemporanea.
Le proprietà che ospitano chef con regolarità tendono ad avere cucine abituate a farlo. Se una serata con chef fa parte del vostro programma, ditelo mentre scegliete la villa e non dopo: è uno degli elementi da pesare insieme alle camere e alla piscina.
Domande frequenti
Come funziona uno chef privato in una villa in Italia?
Il menu si concorda direttamente con lo chef in anticipo, attorno al gruppo, alla proprietà e alla stagione. Lo chef arriva nel pomeriggio con la spesa già fatta, cucina nella cucina della villa, serve la cena e pulisce la cucina prima di andarsene. Di norma si prenota per una o due sere e non per l’intero soggiorno.
Entro quando va prenotato lo chef privato?
Fino a sedici giorni prima dell’arrivo si può aggiungere lo chef alla prenotazione in autonomia. Più a ridosso della data la richiesta passa dal nostro team, che verifica la disponibilità con lo chef prima di confermare. Le richieste tardive sono spesso possibili ma non automatiche, e a luglio e agosto conviene organizzarsi molto prima.
Si può scegliere il menu?
Sì. Non esiste un menu standard: ogni menu si concorda direttamente tra gli ospiti e lo chef, in base a cosa il gruppo vuole e può mangiare, a dove si trova la proprietà e a cosa offre la stagione.
Lo chef privato si paga a persona o per il gruppo?
Nella maggior parte dei casi a persona, con una tariffa ridotta per i bambini in una fascia d’età definita. Dove l’annuncio indica “fino a X persone” il prezzo è per l’intero gruppo. La tariffa applicabile è indicata nella pagina di ciascuna proprietà.
Si può aggiungere lo chef dopo aver prenotato la villa?
Sì. Lo chef si può aggiungere mentre si prenota, in un secondo momento, oppure inserire nel preventivo fin dall’inizio. La maggior parte degli ospiti lo aggiunge dopo la prenotazione, una volta fissate le date e deciso il gruppo.
Lo chef privato è disponibile su molte delle ville del portfolio Emma Villas, insieme ad altri servizi che variano da proprietà a proprietà. Le opzioni e i prezzi di ciascuna casa sono indicati nella sua pagina, e i nostri team locali possono occuparsi dei dettagli.
